La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Nuevo León, Katia Guajardo Bosques, aseguró que el sector se ha enfocado en la profesionalización de sus servicios como parte de la preparación rumbo a la llegada de turismo internacional, con acciones se mantendrán más allá de eventos como el Mundial.
Explicó que desde el año pasado se ha impulsado una estrategia integral de capacitación.
“En Nuevo León como restauranteros y como la cámara hemos estado desde el año pasado promoviendo con los establecimientos, número uno, la profesionalización del sector”, dijo.
Detalló que estos esfuerzos incluyen la preparación del personal en distintas áreas clave en temas como el manejo higiénico de alimentos, idiomas y atención al cliente.
“Hemos abarcado temas desde el manejo higiénico de alimentos, inglés para personas de primer contacto con el turista.
“Les estamos dando capacitaciones de alérgenos, manejo higiénico de alimentos, seguridad, protección civil, atención a personas con capacidades distintas, inclusión”.
Subrayó que el objetivo es que el sector restaurantero se convierta en un promotor del estado.
“Al final vamos a ser embajadores de la marca de Nuevo León, van a estar orientando a estos turistas desde qué lugares visitar, qué tipo de comida les podemos ofertar, no solamente en un establecimiento específico, sino en diferentes zonas”.
Asimismo, resaltó los esfuerzos en inclusión alimentaria: “Estamos preparados también para personas que tienen condiciones alimentarias diferentes, estamos promoviendo temas de inclusión en platillos veganos o vegetarianos, proteínas alternativas”.
Guajardo Bosques informó que a la fecha ya son más de 14 mil personas capacitadas y estas acciones no son temporales.
“A final es una excusa el tema del Mundial, pero la idea es que esas capacitaciones van a permanecer fijas para los siguientes años”.
La dirigente de alrededor de 23 mil establecimientos formales en la entidad anticipó que con la llegada de los turistas por la Copa del Mundo, habrá un aumento en las ventas de un 20 a un 30 por ciento.
En el caso del Barrio Antiguo, reveló que el ticket promedio oscila entre los 500 hasta 800 pesos, por lo que se está cuidado que durante la próxima justa mundialista no se registren aumentos injustificados.
“Siempre estamos trabajando muy de la mano con los municipios, con el gobierno, con la Profeco, que al final es quien regula el tema de los precios. Un restaurante está regulado por la Profeco y no puede cambiar sus precios de un día para otro”.
En ese sentido, descartó prácticas abusivas: “La idea es que no vamos a pegarle a la bolsa al turista para que se asuste y no regrese, es al contrario, que le den ganas de volver. No podemos vender en un mes lo que a lo mejor no has vendido en cinco meses”.
Guajardo Bosques destacó la importancia de generar confianza: “No solamente estamos hablando de la seguridad que se vive en el establecimiento, sino de la seguridad para los consumidores de que están asistiendo a un lugar que está regulado, que está preparado en temas de capacitación”.
Finalmente, consideró que este contexto representa una oportunidad histórica para el estado.
“Creo que es la oportunidad que Nuevo León le hacía falta. Si bien es reconocido por turismo de negocios, esta es la oportunidad para que sea visibilizado por turismo gastronómico”.
“Ya tenemos la llegada de la guía Michelin a nuestro estado, tenemos reconocimientos y restaurantes en la guía”.
Por último informó que Canirac participará en actividades públicas para promover la cocina local.
“Vamos a estar en el Fan Fest con un stand gastronómico donde vamos a incluir a cocineras tradicionales de aquí del estado; van a encontrar platillos representativos, trabajando con fuego, humo, leña, tortillas y guisados típicos”, finalizó.
